📁 菜谱
共 8202 篇金葱山药烧海参：金融大街鲍鱼王品鲜堂的创意精品美味
菜谱 📅 10-19 👁️ 50
金融大街鲍鱼王品鲜堂的金葱山药烧海参，是一道融合传统技法与巧思创意的精品菜，将海珍的醇厚、鲜蔬的清甜与酱汁的浓郁完美糅合，成为不少食客到店必点的招牌美味。 食材准备 主料：发好的海参2只（约300克）、铁棍山药150克、大葱白100克 ...
瓦罐焗白玉藏秘制酱汁，碧榆园招牌菜配十三香油做法
菜谱 📅 10-19 👁️ 70
瓦罐焗白玉藏秘制酱汁，碧榆园招牌菜配十三香油做法 镇江碧榆园大酒店的招牌菜「瓦罐焗白玉」，以白萝卜为主料，借瓦罐保温锁香的特性，将普通食材做出层次分明的复合风味。这道菜的关键在于自制酱汁与十三香油的配合，前者提供咸鲜底味，后者负责尾韵的香...
西式焗鲜鲍：国宴级豫菜的中西碰撞之味
菜谱 📅 10-19 👁️ 80
作为河南鲁班张餐饮郑州国宴酒店的正品豫菜官府菜，西式焗鲜鲍是一道兼具国宴级水准与中西融合巧思的招牌菜，既保留豫菜官府菜的严谨考究，又融入西式烹饪的风味表达。 核心食材与前期准备 主料：鲜活大鲍鱼（每只约150克，选带壳的活鲍，保证肉质弹...
官府赛鱼翅在家做！附香料油秘方
菜谱 📅 10-19 👁️ 50
官府赛鱼翅：平民食材的宴席级做法 “赛鱼翅”是传统官府菜中的一道经典素馔，以寻常食材模拟鱼翅的形态与口感，因其工艺考究、滋味醇厚，常在宴席上作为头菜登场。这道菜的核心在于汤底的鲜度与香料油的层次，掌握以下配方，在家也能复刻出接近酒楼水准的出...
巴马泉水黑豆腐，南宁味江南酒店的黑色养生菜
菜谱 📅 10-19 👁️ 140
在广西南宁味江南酒店的后厨，有一道菜常年占据菜单推荐位——巴马泉水黑豆腐。它通体乌黑，卖相并不张扬，却因为原料和工艺的讲究，成为不少食客专程来点的"黑色养生菜"。本文从食材、做法到搭配，客观梳理这道菜的特点，并附上一份可供家庭参考的简化菜谱...
鲁班张国宴腊八豆爆牛蛙，品河南官府菜的鲜香魅力
菜谱 📅 10-19 👁️ 90
腊八豆爆牛蛙是河南鲁班张餐饮郑州国宴酒店的正品豫菜官府菜，以传统技法融合鲜醇风味，尽显豫菜官府菜的考究质感。 食材准备 主料：鲜活牛蛙2只（约600克） 配料：鲁班张自制腊八豆120克 辅料：青红椒段、葱段、姜片、蒜片各适量 调料：盐、...
重庆五洲大酒店招牌风味花螺，鲜辣入味一吃就上瘾
菜谱 📅 10-19 👁️ 60
花螺是沿海地区常见的海产，肉质紧实弹牙，本身味道清甜。在重庆，花螺的做法融入了本地饮食偏好的鲜辣风格，其中五洲大酒店的风味花螺是较有代表性的一道菜品。这道菜以花螺为主料，搭配辣椒、花椒及多种调味料烹制，成菜色泽红亮，螺肉吸足汤汁，入口先是鲜...
春日限定野菜小豆腐，一口鲜嫩配邑天下酒
菜谱 📅 10-19 👁️ 220
春日限定野菜小豆腐：食材与准备 春分过后，田埂地头的荠菜、马兰头、蒲公英嫩叶陆续冒头，正是做野菜小豆腐的好时候。这道菜在北方乡间流传已久，做法朴素，讲究的是野菜的清香与豆香的融合。所需食材并不复杂：新鲜野菜200克（荠菜、马兰头或蒲公英嫩叶...
珍菌法国鹅肝：豫菜官府菜的高端风味呈现
菜谱 📅 10-19 👁️ 210
珍菌法国鹅肝是河南鲁班张餐饮公司郑州国宴酒店的正品豫菜官府菜，这道菜打破地域菜系边界，将高端食材与传统技法融合，呈现出独特的高端风味。 食材准备 主料：法国鹅肝200克 配料：羊肚菌、牛肝菌各30克，芦笋段80克 调料：盐、黑胡椒、黄油...
春日鲜味：荠菜豆腐狮子头，搭配邑天下酒更香
菜谱 📅 10-19 👁️ 210
春日鲜味：荠菜豆腐狮子头，搭配邑天下酒更香 春天的野菜里，荠菜是最先冒头的一批，带着泥土气息和清鲜味道。传统狮子头多用猪肉，这道荠菜豆腐狮子头把荤素比例调轻，口感更松软，也适合春季饮食偏清淡的习惯。下面先讲做法，再说搭配。 食材准备 ...
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