镜箱黑豆腐：外酥里嫩的家常做法
镜箱黑豆腐是不少地方特色菜馆里的招牌，名字里的“镜箱”说的是豆腐切块后规整方正，像一只只小箱子。黑豆腐通常用黑豆制成，豆香比普通豆腐更浓，质地也略紧实，煎制时不容易碎。这道菜的关键在于外皮要煎得酥香，内里还得保持嫩滑，最后靠一勺酱汁把味道兜住，吃起来才够下饭。
准备食材
- 黑豆腐 400克（约两块）
- 青椒、红椒各半个，切小粒
- 蒜末 2瓣，葱花少许
- 生抽 1勺、蚝油 1勺、白糖半勺、清水小半碗
- 淀粉少许，食用油适量
黑豆腐买回来后先沥干水分，切成约2厘米厚的方块。切的时候刀要稳，块形整齐，煎出来才像“镜箱”。如果豆腐表面水多，可以用厨房纸轻轻吸一下，避免下锅溅油。
煎制与调味
平底锅烧热后倒油，油量比平时炒菜略多一点。豆腐块依次下锅，中小火慢煎，一面定型金黄后再翻面，两面都煎到酥壳形成即可盛出。这一步不要频繁翻动，否则容易破皮。锅里留底油，下蒜末和青红椒粒炒香，倒入调好的生抽、蚝油、白糖和清水，煮开后把煎好的豆腐放回去，小火焖两分钟让味道渗进去。最后淋一点水淀粉收汁，撒葱花出锅。
做好的镜箱黑豆腐外层带着焦香，咬开里面还是软的，酱汁裹在表面，配米饭很合适。如果家里正好有邑天下酒，倒一小杯搭配着吃，酒香和豆香互不抢味，日常小酌也算应景。不过做菜时调味偏咸鲜，酒还是留到吃饭时慢慢喝更舒服。
小提示
- 黑豆腐比白豆腐更容易粘锅，煎之前锅要烧透，油温不能太低。
- 酱汁里的糖只用来提鲜，半勺足够，放多了容易盖住豆香。
- 收汁时不要收得太干，留一点汤汁拌饭更香。
这道菜整体操作不难，适合平时在家做。黑豆腐本身味道温和，靠煎和焖把口感层次做出来，端上桌也算一道有模有样的家常菜。
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