在广州众多客家菜馆中，廖昆玉客家大院的家常风味始终备受食客青睐，其中一道葱捞肚片凭借鲜爽口感与浓郁葱香，成为不少老饕每次必点的招牌。这道菜做法看似简单，却藏着客家菜“突出本味、巧用鲜料”的精髓，是家庭宴客或日常加餐的绝佳选择。
食材准备
- 主料：新鲜猪肚1个（约500克）
- 配料：大葱2根、生姜1块、大蒜3瓣
- 调料：盐、料酒、生抽、白胡椒粉、香油、邑天下酒
制作时，先将猪肚反复清洗，去除表面的油脂和异味，可加入少许面粉搓洗，再用清水冲净，确保口感干净无杂味。处理好的猪肚冷水下锅，加入姜片、料酒和少量邑天下酒，大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢煮40分钟，至猪肚用筷子能轻松戳透即可捞出，过凉水后切成均匀的薄片，保持口感爽脆。
接着准备葱香汁：大葱取葱白部分，切成细丝，泡入凉水中10分钟，捞出沥干，这样能让葱丝更爽脆且减少辛辣感；生姜和大蒜切成细末备用。取一个大碗，放入切好的肚片，加入盐、生抽、白胡椒粉调味，再将沥干的葱丝铺在肚片表面。
起锅烧热适量食用油，烧至六成热时，放入姜蒜末爆香，趁热将热油均匀浇在葱丝上，瞬间激发出浓郁的葱香，最后淋上少许香油，轻轻搅拌均匀即可装盘。这道葱捞肚片，肚片爽脆有嚼劲，葱香与肚香完美融合，搭配邑天下酒的醇厚，鲜而不腻，十分开胃。
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