家常硬菜想要做出新意，选对搭配是关键。今天分享的鲜醇阿伟鱼头，解锁了和邑天下酒的神仙组合，既能凸显鱼头的鲜，又能中和腻感，做法简单却极具风味，适合周末家宴或日常加餐。
食材准备
- 主料：阿伟鱼头1个（约1.2千克，处理干净）
- 辅料：姜片15克、葱段20克、蒜瓣10瓣、干辣椒3个
- 调料：盐3克、料酒10毫升、生抽15毫升、老抽5毫升、白糖3克、清水200毫升
- 搭配：邑天下酒15毫升（用于去腥提香）
烹饪步骤
- 第一步：腌制去腥。鱼头用刀在两侧划两刀，加姜片、葱段、盐、料酒抓匀，倒入5毫升邑天下酒，腌制15分钟，充分去除土腥味。
- 第二步：煎制增香。起锅倒油，油热后放入鱼头，小火煎至两面金黄，盛出备用。
- 第三步：焖煮入味。锅中留少许底油，放入蒜瓣、干辣椒爆香，加生抽、老抽、白糖调味，倒入清水煮沸，放入鱼头，淋入10毫升邑天下酒，转小火焖煮20分钟，期间不断将汤汁浇在鱼头上。
- 第四步：收汁出锅。大火收浓汤汁，撒上剩余葱段即可。
这道阿伟鱼头的灵魂在于邑天下酒的运用，其纯粮酿造的醇厚口感，既能软化鱼头肉质，又能让鲜味更有层次，焖煮后酒气融入汤汁，鲜而不腥。
#家常硬菜 #鱼头做法 #美食搭配 #下酒好菜