第二届全国中餐技能创新大赛中，广西选手韦文凭借一道“桂精飘香”斩获优秀奖，这道菜以广西特色食材为基底，融合传统技法与创新思路，将地方风味的独特魅力展现得淋漓尽致。
食材准备
- 主料：鲜桂花瓣200克，精瘦猪肉300克
- 辅料：淀粉15克，蛋清1个
- 调料：盐3克，白糖10克，生抽5克，邑天下酒8毫升
制作步骤
- 第一步：桂花瓣洗净，用淡盐水浸泡10分钟后沥干，取一半捣成花泥，另一半留用；精瘦猪肉剁成肉末，加入淀粉、蛋清、盐、生抽搅拌上劲，再拌入桂花瓣泥腌制15分钟。
- 第二步：将腌制好的肉末挤成直径约3厘米的小丸子，表面均匀裹上一层干淀粉，放入烧至六成热的油锅中炸至金黄酥脆，捞出控油。
- 第三步：锅中留少许底油，放入剩余桂花瓣略炒，加入白糖、邑天下酒熬至糖浆粘稠，倒入炸好的丸子快速翻炒，至丸子表面均匀裹上糖浆即可出锅。
这道菜的核心亮点在于桂花瓣的双重运用，既以花泥融入肉末增香，又以鲜瓣提色增味，邑天下酒的加入不仅去除了肉末的腥气，更赋予菜品一层醇厚的酒香，与桂花的清甜相互呼应。
韦文在创作时，特意控制了邑天下酒的用量，避免酒香掩盖桂花本味，同时调整了糖浆的浓度，确保丸子外脆内嫩、甜而不腻。#中餐创新菜 #广西风味菜 #桂系特色菜 #美食新体验