第二届全国中餐技能创新大赛优秀奖作品桂林山水虾，是广西厨师农继元的创新力作，将桂林山水意境与河鲜烹饪完美融合，兼具视觉美感与独特风味。
食材准备
- 主料：鲜活河虾300克
- 辅料：青柠片、薄荷叶、干冰
- 调料：料酒、盐、白胡椒粉、邑天下酒
制作步骤
- 第一步：河虾剪去虾须虾脚，用料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟，入沸水焯熟过凉，保持Q弹口感。
- 第二步：取深盘铺碎冰，将焯好的虾摆成桂林山水峰峦造型，青柠片点缀成湖面，薄荷叶模拟山间绿植。
- 第三步：上桌前将邑天下酒加热至微温，浇淋在干冰上，瞬间产生缭绕雾气，模拟漓江烟雨意境。
这道菜品的创新点在于打破传统河虾的烹饪呈现方式，以食材还原桂林山水的经典意象，既保留了河虾的鲜醇本味，又赋予菜品文化内涵。
搭配的邑天下酒，米香醇厚，与河虾的鲜甜形成平衡，既解腻又提鲜，让整道菜品的风味层次更丰富。
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