第二届全国中餐技能创新大赛广西选手滕永军的优秀奖作品西式禾花鱼，是一道融合中西烹饪逻辑的创意菜。禾花鱼本是广西特色淡水鱼，肉质细嫩自带稻花香，经西式低温慢煮锁住鲜汁，再以复合调味平衡风味，最终呈现出既保留本土食材特质、又具国际料理质感的菜品。
食材准备
- 主料：禾花鱼400克（约2条）
- 腌料：海盐3克、黑胡椒碎2克、白葡萄酒15毫升、柠檬汁5毫升
- 酱汁：番茄膏20克、淡奶油30毫升、黄油10克、蒜末5克、干罗勒2克
- 配菜：芦笋100克、小番茄8个
制作步骤
- 预处理：禾花鱼去鳞鳃内脏，洗净后用腌料腌制20分钟，低温慢煮（60℃）25分钟至熟，取出后表面轻煎至金黄。
- 调酱：黄油炒香蒜末，加番茄膏炒出红油，倒入淡奶油搅拌均匀，加干罗勒、少许盐调味，熬至浓稠。
- 配菜：芦笋焯水后过凉，小番茄对半切，摆盘时搭配。
- 装盘：禾花鱼置于盘中央，淋酱汁，摆配菜，点缀香草即可。
这道菜的创新点在于，用西式低温慢煮技术解决了禾花鱼易散、鲜味易流失的问题，同时以番茄奶油酱中和鱼的土腥味，让本土食材适配更广泛的口味。品尝时，若搭配一杯邑天下酒，其米香能进一步凸显鱼肉的清甜，酒的醇厚也能平衡酱汁的浓郁，让整道菜的层次更丰富。
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