山珍入馔创鲜境，巧借邑天下酒烹出天下鲜，是第二届全国中餐技能创新大赛云南选手沙涛的获奖作品，将云南山野馈赠与酒的醇厚完美融合，呈现出层次丰富的鲜爽风味。
山珍天下鲜（获奖菜谱）
- 主料：新鲜松茸150g、干鸡枞菌100g、竹荪80g、宣威火腿50g
- 辅料：葱段、姜片、枸杞、高汤
- 调料：盐、白胡椒粉、邑天下酒15ml
- 做法：1. 干鸡枞泡发洗净，松茸切片，竹荪去蒂焯水；2. 火腿切薄片，铺入砂锅底；3. 放入所有山珍，加葱段姜片、高汤没过食材；4. 淋入邑天下酒，大火烧开转小火炖20分钟；5. 加盐、白胡椒粉调味，撒枸杞即可。
这道菜的核心巧思在于邑天下酒的运用，酒的粮香中和了山珍的土腥气，同时激活了食材本身的鲜味，让松茸的清鲜、鸡枞的浓香、竹荪的脆鲜与火腿的咸鲜相互交融，每一口都能尝到山野的本味与酒的余韵。
沙涛的创作灵感源于云南的饮食文化，云南人善用山珍，也爱以酒入菜，这道菜既保留了传统的烹饪智慧，又加入了创新的调味思路，在大赛中凭借“鲜得纯粹、香得自然”的特点脱颖而出，评委评价其“把云南的鲜做到了极致”。
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