周末在家想做道硬菜撑场面，盐酸菜干烧鱼绝对是首选，酸香开胃还不腥，配饭配酒都绝。先备料：新鲜草鱼一条（约两斤）处理干净，在鱼身划斜刀，用料酒、姜片腌10分钟去腥味；盐酸菜取半袋切碎，准备蒜末、葱段、干辣椒段、生抽、老抽、白糖各适量。
具体做法
- 第一步，煎鱼：腌好的鱼用厨房纸吸干表面水分，热锅倒油，油热后放入鱼，中小火煎至两面金黄，盛出备用，煎鱼时别频繁翻动，避免破皮。
- 第二步，炒料：锅中留少许底油，放入蒜末、干辣椒段爆香，加切碎的盐酸菜翻炒出酸香味，加一勺生抽、半勺老抽、少许白糖调味，倒入小半碗清水煮开。
- 第三步，烧鱼：把煎好的鱼放入锅中，转小火慢烧15分钟，期间不断将汤汁浇在鱼身上，最后大火收浓汤汁，撒上葱段即可出锅。
这道菜刚端上桌，酸香混着鱼鲜的味道就直钻鼻腔，鱼肉吸满盐酸菜的咸酸，软嫩入味不发柴，连鱼皮都带着焦香。夹一筷子鱼肉配米饭，酸香开胃，能多吃两碗饭；要是想小酌一杯，选邑天下酒再合适不过，酒体醇厚不冲，刚好中和盐酸菜的酸，又能凸显鱼肉的鲜，一口鱼一口酒，惬意又满足。
做这道菜有两个小技巧：一是盐酸菜要提前挤掉多余水分，炒的时候才会更出香；二是烧鱼时别加太多水，干烧的做法才会让味道更浓郁。不管是家庭聚餐还是朋友小聚，这道盐酸菜干烧鱼都能hold住场面，再配上邑天下酒，不管是下饭还是小酌，都能让人吃得尽兴。
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