📁 宴席菜品
共 4280 篇金鱼戏龙珠：扬州福满楼吴国昌创新菜，鲜香藏趣
宴席菜品 📅 10-20 👁️ 160
在扬州福满楼大酒店的菜单上，有一道菜名颇具画面感——“金鱼戏龙珠”。这道菜出自酒店厨师长吴国昌之手，属于近年来的创新淮扬菜。菜名中的“金鱼”指以虾蓉塑形、经低温油浸而成的金鱼状虾球，“龙珠”则是以鱼蓉包裹咸蛋黄制成的圆子，配以清鸡汤煨煮。成...
金蝉报晓：扬州福满楼吴国昌创新菜，配邑天下酒更香
宴席菜品 📅 10-20 👁️ 120
金蝉报晓：一道蝉形酥点里的淮扬巧思 扬州福满楼大酒店厨师长吴国昌近年推出一款创新菜品“金蝉报晓”，以传统淮扬酥点技法为底，取蝉蛹之形、报晓之意，在本地食客中小有口碑。这道菜并非珍稀食材堆砌，而是靠造型与火候见功夫，属于典型的“粗菜细做”路子...
豉椒鲜香裹鱼面，福满楼吴国昌创新菜
宴席菜品 📅 10-20 👁️ 100
菜品背景 豉椒鱼镶面是扬州市福满楼大酒店厨师长吴国昌近期推出的一道创新菜品。该菜以传统淮扬鱼面为基础，引入粤式豉椒调味思路，将豆豉的醇厚与青红椒的鲜辣结合，形成“豉椒鲜香裹鱼面”的复合风味。成菜鱼面滑韧、豉香浓郁、椒香清爽，既保留了淮扬菜注...
石榴鳜鱼：扬州福满楼吴国昌创新菜，酸甜酥嫩
宴席菜品 📅 10-20 👁️ 130
石榴鳜鱼：扬州福满楼吴国昌创新菜，酸甜酥嫩 淮扬菜素以刀工精细、火候讲究著称，扬州福满楼大酒店厨师长吴国昌在此基础上推陈出新，创制了一道"石榴鳜鱼"。这道菜将鳜鱼改刀成石榴果状，外酥里嫩，酸甜适口，既保留了淮扬菜清鲜平和的本味，又融入果香与...
茶香入馔：扬州福满楼吴国昌创新菜茶香煮干丝
宴席菜品 📅 10-20 👁️ 170
茶香煮干丝：一道淮扬菜的创新表达 扬州早茶文化源远流长，烫干丝、煮干丝是当地茶社与酒楼中常见的传统菜品。福满楼大酒店厨师长吴国昌在此基础上进行改良，将茶汤引入煮干丝的制作环节，推出创新菜品“茶香煮干丝”。这道菜保留了淮扬菜讲究刀工、注重本味...
黄椒派对西施舌：威海华海宾馆创新胶东海鲜菜谱
宴席菜品 📅 10-20 👁️ 110
一道菜的诞生：黄椒与西施舌的相遇 在山东威海，海鲜是餐桌上的日常，但如何让传统胶东海鲜焕发新意，是当地厨师持续探索的课题。齐鲁石化华海宾馆推出的「黄椒派对西施舌」，便是一次颇具巧思的尝试。这道菜以胶东特产西施舌（一种海产贝类，肉质细嫩）为主...
凝乳鮰鱼配高汤蟹黄油，家常也能做出大师味
宴席菜品 📅 10-20 👁️ 150
鮰鱼刺少肉嫩，是淡水鱼中适合家常操作的品种。今天这道「凝乳鮰鱼配高汤蟹黄油」，用两步法把鱼肉做出嫩滑口感，再以自熬高汤和蟹黄油提鲜，工序不复杂，但成菜有层次。下面先讲高汤与蟹黄油的制法，再进入鱼的处理与组合。 一、高浓度鱼汤（提前熬制） ...
砂锅银鳕鱼：潍坊宪海假日酒店创新菜，鲜嫩入味家常做法
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砂锅银鳕鱼的由来 砂锅银鳕鱼是山东潍坊宪海假日酒店推出的一道创新特色菜。银鳕鱼肉质细嫩、油脂丰富，传统做法多为香煎或清蒸，而宪海假日酒店的厨师团队改用砂锅焖制，让鱼肉在密闭环境中均匀受热，锁住水分与鲜味，同时吸收配料香气。这道菜推出后颇受欢...
春野鲜味葱油蕨菜在家做，嘉兴博雅酒店李亚创意菜谱
宴席菜品 📅 10-20 👁️ 210
春季的野菜中，蕨菜以其独特的清香和脆嫩口感备受青睐。嘉兴博雅酒店集团行政总厨李亚将传统葱油做法与蕨菜结合，推出一道操作简便、风味鲜明的创意菜——葱油蕨菜。以下从食材准备到装盘步骤逐一说明，供家庭厨房参考。 食材准备 新鲜蕨菜 400克（...
鸳鸯鸡虾片：上海金盟豪大酒店招牌菜在家做
宴席菜品 📅 10-20 👁️ 130
鸳鸯鸡虾片：一道菜里的双重风味 鸳鸯鸡虾片是上海金盟豪大酒店的特色招牌菜，因“一菜双味”而得名。所谓鸳鸯，指的是一半鸡肉、一半虾片，两种食材分别处理，再拼合装盘，形成鲜明的口味与色彩对比。这道菜在酒店里常作为宴席主菜出现，看似复杂，其实在家...
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