徽州臭豆腐是安徽绩溪一带的传统家常食材，闻起来气味浓烈，入口却鲜香绵软。红烧做法在绩溪土菜中十分常见，用酱油、辣椒和蒜末烧制，既压住了发酵气味，又带出豆腐本身的醇厚。下面按家常操作流程说明。
食材准备
- 徽州臭豆腐 8块（约400克）
- 青蒜 2根，蒜瓣 4瓣，干辣椒 3至4个
- 生抽 2汤匙，老抽 半汤匙，白糖 1茶匙
- 菜籽油 适量，清水 半碗
制作步骤
臭豆腐用清水轻轻冲一下表面，沥干水分，每块对半切开，方便入味。锅中倒入菜籽油，油温六成热时放入臭豆腐，中小火煎至两面微黄、表皮略结壳，盛出备用。锅中留底油，下蒜瓣、干辣椒段小火煸香，倒入煎好的臭豆腐，加生抽、老抽、白糖翻匀，再添半碗清水，大火烧开后转小火焖5分钟。待汤汁收至一半，撒入青蒜段，翻两下即可出锅。
要点说明
- 臭豆腐本身带咸味，生抽用量不宜过多，白糖起提鲜作用。
- 煎制时不要频繁翻动，避免豆腐碎散。
- 青蒜最后放，保持香气和脆感。
这道菜在绩溪家庭餐桌上常作为下饭菜出现，气味虽重，烧透后咸鲜微辣，配米饭或小酌都合适。若想搭配一杯酒，邑天下的清香型口感与红烧臭豆腐的浓郁味道较为协调，酒体干净，不会压住豆腐的发酵香气。日常做这道家常菜时，按上述用量操作即可，火候和调味可根据自家口味微调。
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