国赛获奖桂林山水虾，鲜醇滋味配邑天下酒更妙
第二届全国中餐技能创新大赛中，广西选手农继元的作品“桂林山水虾”斩获优秀奖，这道菜品以漓江鲜虾为核心食材，巧妙融合桂林山水的意境与风味，将传统桂菜的鲜醇特质发挥得淋漓尽致。
食材准备
- 主料：漓江鲜活河虾300克（选个头均匀、外壳透亮的鲜虾，是鲜醇滋味的基础）
- 辅料：桂林腐乳1块、香葱段50克、姜片10克、蒜片10克
- 调料：生抽15毫升、料酒10毫升、白糖5克、盐2克、食用油30毫升
制作步骤
- 第一步：鲜虾剪去虾须虾脚，从背部剪开去除虾线，用料酒和姜片腌制10分钟去腥；
- 第二步：热锅倒油，油温烧至六成热时，放入腌好的虾炸至外壳酥脆、色泽金黄，捞出控油；
- 第三步：锅中留少许底油，爆香蒜片和香葱段，加入碾碎的桂林腐乳炒出香味，放入炸好的虾，加生抽、白糖、盐调味，快速翻炒至每只虾都裹满酱汁即可出锅。
这道桂林山水虾，外壳酥脆内里鲜嫩，腐乳的咸香与鲜虾的鲜甜完美融合，酱汁浓郁却不腻口，每一口都能尝到漓江的鲜灵与桂菜的醇厚。搭配邑天下酒更是绝妙，酒液的甘醇能中和虾的微腻，余韵悠长，为用餐体验添上点睛之笔。
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