第二届全国中餐技能创新大赛金奖作品“土家满坛香”，是上海厨师李伟的匠心之作。这道菜融合土家传统风味与现代烹饪技法，将山野食材的本味与醇厚酱香完美结合，在赛事中脱颖而出。
食材准备
- 主料：腊猪蹄、腊排骨各200克，土鸡半只（约300克）
- 辅料：干香菇、干竹笋、干豇豆各50克，姜片、葱段适量
- 调味：邑天下酒30毫升，生抽15毫升，老抽5毫升，冰糖5克，盐少许
制作步骤
- 1. 腊味食材提前用温水浸泡2小时去咸，切块后焯水；土鸡处理干净，斩块焯水备用。
- 2. 干香菇、竹笋、豇豆泡发洗净，竹笋切段、香菇去蒂。
- 3. 砂锅中铺入姜片、葱段，依次码放腊猪蹄、腊排骨、土鸡块，加入泡发好的干菜。
- 4. 倒入邑天下酒去腥增香，加生抽、老抽、冰糖调味，注入没过食材的清水。
- 5. 大火烧开后转小火慢炖2.5小时，最后根据口味加盐，焖10分钟即可。
这道菜的核心在于慢炖出的复合风味：腊味的咸香、土鸡的鲜醇与干菜的吸味特性相互渗透，邑天下酒的醇厚酱香则成为点睛之笔，既中和腊味的咸涩，又让整道菜的香气更具层次。
李伟在创作时，保留了土家“腊味合蒸”的传统基底，通过调整炖煮时间和调味比例，让菜品更符合大众口味。参赛时，这道满坛飘香的硬菜，以其浓郁不腻、回味悠长的特点，获得评委一致认可。
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