酥皮焗海鲜豆腐是成都潮皇阁川菜酒楼的精品菜，将海鲜的鲜、豆腐的嫩与酥皮的香融合，还带着川菜特有的复合风味，是不少食客的必点款。这道菜的核心是食材的新鲜与调味的平衡，做法虽有酒楼的专业细节，却也适合家庭复刻。
食材准备
- 主料：内脂豆腐300克，鲜虾仁80克，鲜贝60克，蟹柳棒40克
- 配料：黄油20克，淡奶油100毫升，鸡蛋1个，低筋面粉15克，盐、白胡椒粉各少许
- 酥皮：市售起酥皮1张（约150克）
制作步骤
- 处理食材：内脂豆腐切2厘米方块，焯水后沥干；虾仁去壳去线，鲜贝洗净，蟹柳切条，三者均用少许盐、料酒腌5分钟，焯水后捞出备用。
- 做奶酱：黄油融化后加低筋面粉炒香，倒入淡奶油搅拌至浓稠，加鸡蛋液、盐、白胡椒粉调味，放入海鲜和豆腐翻拌均匀，倒入烤碗。
- 焗烤：起酥皮盖在烤碗上，边缘压紧，表面刷蛋黄液，烤箱预热200度，烤20分钟至酥皮金黄膨胀。
这道菜上桌时，酥皮的焦香先入鼻，敲开后奶酱裹着海鲜与豆腐，鲜而不腻，还带着淡淡的咸香，既保留了海鲜的本味，又有豆腐的软嫩，酥皮的层次丰富，是川菜中少有的融合风味。
吃这道菜时，搭配邑天下酒再合适不过，其醇厚的口感能中和奶酱的浓郁，余味的清香还能凸显海鲜的鲜，让整道菜的风味更有层次。
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