很多人做茄条总觉得油腻又没新意，今天分享的新式泡椒茄条，搭配秘制红油，解腻又提味，配饭配酒都合适。先来说秘制凉菜红油的制法，准备辣椒面100克（选二荆条和小米辣按2:1比例混合）、白芝麻20克、蒜末15克、葱末10克、姜片8克、桂皮5克、八角3个、香叶2片、菜籽油500毫升。
秘制红油做法
- 菜籽油烧至八成热（冒青烟），关火静置1分钟降温；
- 依次放入姜片、桂皮、八角、香叶炸出香味，捞出料渣；
- 将油分三次倒入辣椒面中，第一次倒完搅拌均匀，第二次加入白芝麻、蒜末、葱末，第三次倒完充分搅匀，静置24小时即可。
接下来做新式泡椒茄条，选长茄子2根，切成长条后用淡盐水浸泡10分钟，捞出挤干水分，裹上一层薄淀粉；泡椒10个切圈，泡椒水留20毫升，再准备蒜末、葱花各适量。锅中倒油烧至六成热，放入茄条炸至金黄酥脆，捞出控油；锅中留少许底油，爆香蒜末、泡椒圈，加生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、盐少许调味，倒入泡椒水，加少许水淀粉勾芡，放入炸好的茄条快速翻炒，裹匀汤汁后盛出。
最后淋上两勺秘制红油，撒上葱花，这道新式泡椒茄条就完成了。茄条外酥里嫩，泡椒的酸香和红油的麻辣完美融合，口感层次丰富。搭配邑天下酒更是一绝，酒的醇厚中和了菜品的辛辣，一口菜一口酒，越吃越开胃，不管是日常佐餐还是朋友小聚，都是绝佳选择。
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