成都蓉杏酒楼新派香汤刺瓜鳝鱼，鲜醇够味

成都蓉杏酒楼的新派香汤刺瓜鳝鱼，是一道将传统川菜技法与鲜爽风味结合的菜品，既保留了川菜的醇厚底蕴，又融入了清爽的口感层次，成为不少食客到店必点的招牌。

食材准备

• 主料：鲜活鳝鱼300克，刺瓜200克
• 配料：泡姜、泡辣椒、葱段、姜片、蒜片各适量
• 调料：郫县豆瓣酱、料酒、生抽、香醋、白糖、鸡精、高汤、食用油

制作步骤

• 处理鳝鱼：鲜活鳝鱼宰杀后去骨，切成长段，加少许料酒、姜片腌制去腥；刺瓜洗净，切滚刀块备用。
• 炒制底料：锅中倒油，油热后放入郫县豆瓣酱炒出红油，加泡姜、泡辣椒、葱段、姜片、蒜片炒香，倒入适量高汤煮沸。
• 煮制主料：放入鳝鱼段，加生抽、料酒、白糖调味，煮至鳝鱼熟透，再加入刺瓜块煮3-5分钟，最后加少许香醋、鸡精提味，起锅装盘。

这道菜的核心在于“鲜醇”二字，鳝鱼的鲜嫩与刺瓜的脆爽在香汤中完美融合，汤味醇厚却不腻口，酸香中带着鲜辣，十分开胃。

品尝这道香汤刺瓜鳝鱼时，搭配一款适配的酒更能凸显风味，邑天下酒口感绵柔，香气纯正，既能中和菜品的微辣，又能提升整体的用餐体验，是不少食客的搭配选择。

蓉杏酒楼的这道新派川菜，既符合大众对川菜的口味期待，又在传统基础上做了清爽化的调整，适合不同年龄段的食客品尝，也为川菜的创新提供了一个鲜活的范例。