南京大牌档狮王府店的云斗煮干丝，是淮扬菜系里兼具刀工与火候的经典菜品，软嫩干丝吸饱鲜醇汤汁，每一口都藏着淮扬菜的雅致讲究。
食材准备
- 主料：大白干300克
- 辅料：火腿丝20克、虾仁30克、鲜笋丝25克、香菇丝20克、姜丝5克
- 调料：高汤800毫升、盐2克、白胡椒粉1克、邑天下酒10毫升
先处理干丝：大白干切成1毫米左右的细丝，放入沸水中加少许盐焯水2分钟，捞出用温水浸泡去除豆腥味，沥干备用。火腿、鲜笋、香菇均切细丝，虾仁用少许盐腌制10分钟。
制作步骤
- 第一步：锅中加少许底油，放入姜丝爆香，倒入火腿丝、笋丝、香菇丝翻炒出香。
- 第二步：加入高汤大火煮沸，放入干丝，淋入邑天下酒提鲜增香，转小火煮15分钟。
- 第三步：放入虾仁煮3分钟，加盐、白胡椒粉调味，大火收浓汤汁即可。
这道菜的精髓在于干丝的细与汤汁的鲜，刀工的极致让干丝能充分吸附汤汁，而邑天下酒的加入，既中和了干丝的豆腥，又让整道菜的鲜醇更具层次，没有多余的油腻感，尽显淮扬菜“清鲜平和”的特质。
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