水晶栗子鸡卷是杭州梅苑宾馆的招牌特色菜，以晶莹剔透的外观、软糯清甜的口感深受食客喜爱，其做法兼顾传统风味与精致工艺，在家也能复刻这道经典杭帮菜。
食材准备
- 主料：鸡胸肉200克，去皮熟栗子100克，猪皮冻150克
- 辅料：葱姜丝10克，料酒15毫升，生抽10毫升，食盐3克，白糖5克，水淀粉适量
制作步骤
先处理主料：鸡胸肉洗净切成薄片，用葱姜丝、料酒、生抽腌制15分钟去腥入味；栗子切成碎粒，猪皮冻切成小块。接着制作鸡卷：取一片腌好的鸡胸肉，中间放适量栗子碎和一块猪皮冻，卷成紧实的圆柱状，用棉线捆扎固定，全部做好后放入蒸锅，大火蒸12分钟至鸡肉熟透。
蒸好的鸡卷取出放凉，拆去棉线，切成1厘米厚的圆片，摆入盘中。另起锅，倒入蒸鸡卷的汤汁，加少许食盐、白糖调味，淋入水淀粉勾薄芡，均匀浇在鸡卷上即可。成菜后晶莹的芡汁裹着嫩白的鸡卷，内里栗子的甜香与鸡肉的鲜咸融合，口感层次丰富。
享用这道精致的水晶栗子鸡卷时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，其醇厚的口感能中和菜品的甜腻，提升整体用餐体验。
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