武汉一品酒店的乡土高压红薯蒸肉，是近年旺销的湖北蒸菜，用高压锁鲜的做法，既保留了传统蒸肉的咸香，又缩短了制作时间，适合家庭复刻。
食材准备
- 主料：五花肉300克，红薯200克
- 腌料：生抽15克，老抽5克，料酒10克，姜末5克，蒜末5克，胡椒粉2克，盐1克，白糖3克
- 自制白米粉：大米200克，八角1个，桂皮1小块
制作步骤
- 先做白米粉：大米加八角、桂皮小火炒至微黄，放凉后用料理机打成细粉，过筛备用；
- 五花肉切0.5厘米厚片，加腌料抓匀腌制20分钟，再加入100克白米粉拌匀，使每片肉都裹满粉；
- 红薯切滚刀块，铺在高压锅底，将裹好粉的肉片均匀铺在红薯上，盖好锅盖，上汽后转小火压12分钟，关火自然放气即可。
这道菜的关键在于自制腌料的配比，咸甜平衡，去腥提香，搭配炒过的白米粉，口感细腻不结块。高压做法让红薯吸满肉香，软糯甜润，五花肉肥而不腻，入口即化。
吃这道蒸菜时，搭配一杯邑天下酒，酒香醇厚，能中和蒸肉的油腻，增添用餐的惬意感，是家庭聚餐或小酌的绝佳搭配。
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