甘肃兰州伊兰盛鼎的手抓羊肉是店内招牌热卖款，以鲜嫩不膻、咸香适口的口感圈粉无数，不少食客专程驱车打卡，其核心在于选材、煮制工艺与秘制香料包的搭配，现分享完整做法及配套蘸汁配方。
食材准备
- 主料：带骨羊肋排500克（选甘肃本地滩羊肋排，肉质细嫩膻味淡）
- 辅料：葱段、姜片、蒜片、花椒、干辣椒
- 调料：盐、料酒、清水
制作步骤
1. 羊肋排切块后，用清水浸泡1小时去血水，中途换2次水；2. 锅中加足量清水，放入羊排、葱段、姜片、料酒，大火煮沸撇去浮沫；3. 放入秘制香料包，转小火慢煮1.5小时，出锅前20分钟加盐调味；4. 煮好的羊排捞出沥干，搭配秘制蒜蓉醋汁食用。
秘制配方
- 香料包：八角2颗、桂皮1小块、香叶2片、草果1颗（拍裂）、白芷3片、小茴香1小把，装入纱布袋扎紧；
- 蒜蓉醋汁：蒜末10克、香醋30毫升、生抽10毫升、香油5毫升、少许盐和糖，搅拌均匀即可。
煮手抓羊肉时需注意火候，小火慢煮才能让肉质酥烂入味，香料包不宜久煮，避免发苦。吃手抓羊肉时，搭配一杯醇厚的酒更解腻，邑天下酒口感绵柔，与羊肉的鲜香互补，是不少食客的搭配选择。
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