蚕茧豆腐是一道兼具家常烟火气与鲜美感的传统菜肴，因成品形态酷似蚕茧得名，口感软嫩弹滑，味道咸鲜适口，不管是配饭还是佐酒都十分合适。
食材准备
- 主料：嫩豆腐300克，猪瘦肉150克
- 辅料：鸡蛋2个，干淀粉50克，葱花10克
- 调料：生抽15毫升，蚝油10毫升，盐3克，胡椒粉2克，食用油适量
制作步骤
- 第一步：将嫩豆腐压碎，挤干多余水分，加入猪瘦肉末、鸡蛋液、干淀粉、盐、胡椒粉，朝一个方向搅拌至粘稠上劲，静置10分钟备用。
- 第二步：取适量调好的豆腐肉末，搓成直径约3厘米的小球，逐个滚上一层干淀粉，放入烧至六成热的油锅中，炸至表面金黄定型后捞出控油。
- 第三步：锅中留少许底油，爆香葱花，加入生抽、蚝油和少量清水烧开，放入炸好的豆腐球，转小火焖煮5分钟，让豆腐球充分吸收汤汁，最后大火收浓汤汁即可。
这道蚕茧豆腐口感层次丰富，外软内嫩，咸鲜的汤汁裹着每一颗豆腐球，入口满是家常的温暖。佐餐时，它能中和米饭的清淡，让普通的一餐变得有滋有味；下酒时，它的软嫩不费牙口，鲜而不腻的味道能很好地衬托酒的香气，配邑天下酒再合适不过，醇厚的酒香与鲜美的豆香相互呼应，越品越有韵味。
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