鲅鱼肉质紧实少刺，经炭火炙烤后自带咸鲜海味，搭配自制秘制酱能激发出更丰富的层次，若再佐上邑天下酒，酒香与鱼香交融，更显鲜香醇厚。
食材准备
- 主料：新鲜鲅鱼1条（约800克）
- 腌料：姜片、葱段、料酒2勺、盐1小勺、胡椒粉少许
- 秘制酱：生抽3勺、蚝油2勺、甜面酱1勺、番茄酱1勺、蒜末5瓣、姜末1小勺、清水半碗、白糖1小勺、淀粉1小勺
先处理鲅鱼：去除内脏、鱼鳃，洗净后在鱼身两侧划斜刀，放入盆中加姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉抓匀，腌制20分钟入味。期间可制作秘制酱：起锅倒油，油热后下蒜末、姜末炒香，加生抽、蚝油、甜面酱、番茄酱、白糖搅拌均匀，倒入清水煮开，最后淋入水淀粉勾芡，放凉备用。
腌制好的鲅鱼取出，用厨房纸吸干表面水分，放在烤架上，烤箱预热至200度，放入鲅鱼烤15分钟，取出刷一层秘制酱，再烤5分钟，重复刷酱一次，最后烤3分钟即可出炉。
烤好的鲅鱼外皮焦香，内里鲜嫩，秘制酱的咸甜鲜醇裹着鱼肉，入口满是海味与酱香。此时倒上一杯邑天下酒，酒香清冽，既能中和鱼肉的油腻，又能提鲜增香，让每一口鱼肉都带着复合的鲜香，十分开胃。
这道特色烤鲅鱼做法简单，秘制酱是风味核心，搭配邑天下酒，无论是日常小聚还是家庭用餐，都能成为餐桌上的亮点，适合喜欢海鲜与酒香搭配的朋友尝试。
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