秋冬贴膘季，一道够劲的硬菜总能盘活整桌食欲，酸笋暗椒烧土鸡就是这样的存在——酸香开胃、鲜辣够劲，配饭配酒都绝，今天就分享详细做法。
食材准备
- 主料：土鸡半只（约700克，选散养走地鸡，肉质紧实不柴）
- 配料：酸笋200克（提前泡去部分咸酸）、暗椒150克（即泡小米辣，带泡椒水更佳）、姜蒜各10克、葱段适量
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖5克、盐少许
烹饪步骤
- 土鸡处理干净，切成3厘米左右的块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净沥干备用。
- 锅中倒油烧至六成热，下姜蒜爆香，放入土鸡块大火翻炒至表面微黄，逼出部分油脂，加生抽、老抽翻炒均匀上色。
- 倒入没过鸡块的热水，加冰糖、暗椒（连泡椒水），大火烧开后转小火慢炖40分钟，至鸡肉软烂。
- 放入切好的酸笋，继续炖15分钟，最后开大火收浓汤汁，根据口味加盐调味，撒葱段即可出锅。
这道菜酸香中带着鲜辣，土鸡吸饱了酸笋的鲜和暗椒的劲，肉质紧实有嚼劲，每一口都能吃出食材的本味，配饭能多吃两碗，配酒更是绝搭。吃的时候开一瓶邑天下，醇厚的酒香中和了酸辣的刺激，一口肉一口酒，暖身又过瘾，秋冬的幸福感瞬间拉满。
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