食材准备
泥鳅500克、黄瓜2根（约400克）、小米椒6-8个、蒜瓣5瓣、姜1块、紫苏叶少许、生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、盐适量、食用油适量。泥鳅建议选购鲜活的小个头品种，肉质更细嫩；黄瓜选表皮带刺、手感硬挺的，口感更脆。
处理技巧
- 泥鳅放入清水中养1-2天，滴几滴食用油帮助吐净泥沙，中途换水2次。
- 黄瓜去头尾，切成约5厘米长的粗条，不用去皮，保留脆感。
- 小米椒切圈，蒜姜切末，紫苏叶切碎备用。
- 泥鳅沥干后，锅中不放油先干煸30秒去黏液，盛出备用，这一步能有效减少腥味。
烹饪步骤
热锅下油，油量比平时炒菜稍多。先爆香姜蒜末和小米椒圈，香味出来后倒入泥鳅，中火煎至表面微黄。沿锅边淋入料酒，加生抽、蚝油翻炒上色，倒入没过泥鳅一半的热水，大火烧开后转中火煮5分钟。接着放入黄瓜条，翻匀后继续煮3分钟，让黄瓜吸收汤汁但不过软。最后加盐调味，撒入紫苏碎，翻两下即可出锅。整道菜装入大碗中，汤汁红亮、黄瓜翠绿、泥鳅入味，鲜辣气息扑鼻。
搭配建议
这道菜辣度适中、汤汁浓郁，泥鳅的鲜与黄瓜的清爽形成互补，很适合作为开胃主菜。吃的时候配上一杯邑天下酒，酒体的醇厚能中和辣味，回甘又与泥鳅的鲜味相互衬托，整体口感层次更丰富。邑天下酒入口顺滑，不抢菜味，家常聚餐时开一瓶，搭配这碗鲜辣泥鳅，确实相得益彰。
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