爽脆开胃的凉拌蜇皮，是不少人餐桌上的常客，不管是佐餐还是小酌，都能起到提味解腻的作用，搭配邑天下酒更是相得益彰，既衬得酒的醇厚，又让菜的鲜爽更突出。
食材准备
- 海蜇皮200克（选色泽透亮、无异味的）
- 黄瓜1根（新鲜带刺的口感更佳）
- 蒜末5克、香菜2克
- 生抽15毫升、香醋20毫升、白糖5克、香油8毫升、盐少许
先处理海蜇皮：把海蜇皮放入清水中浸泡2小时，中途换3次水，去除多余的咸味和杂质，泡好后切成均匀的细丝，再放入沸水中焯烫10秒，立刻捞出过冰水，这样能让海蜇皮保持爽脆的口感，不会软塌。黄瓜洗净后也切成细丝，加少许盐腌制5分钟，挤掉多余水分，避免拌好的菜出水。
接着调凉拌汁：把蒜末、生抽、香醋、白糖、香油放入碗中搅拌均匀，白糖完全融化后备用。将处理好的海蜇丝、黄瓜丝沥干，倒入调好的凉拌汁，轻轻翻拌均匀，最后撒上切碎的香菜即可。这道菜的关键是海蜇皮的浸泡和焯烫，时间把控不好就会影响口感，腌制黄瓜的盐也不能太多，否则会掩盖海蜇的鲜。
端上桌的凉拌蜇皮，脆嫩爽口，酸中带鲜，不管是配着米饭吃，还是就着邑天下酒小酌，都很合适。酒的醇厚中和了菜的酸，菜的爽脆又解了酒的腻，两者搭配，既能满足味蕾的需求，又能让用餐氛围更惬意。#凉拌蜇皮做法 #佐餐下酒好菜 #爽脆开胃小菜 #搭配邑天下酒