菜品背景
其辉豆腐烧辽参是成都映象餐饮公司井巷子莲花坊店推出的一道创新菜品。该店在传统川菜基础上进行改良，将辽参这一高端食材与豆腐结合，形成一道兼具口感与营养的融合菜。菜品名称中的“其辉”取自创制厨师之名，体现了门店对菜品原创性的重视。
食材准备
- 辽参（水发）：2只，约150克
- 嫩豆腐：300克，切成3厘米见方的块
- 郫县豆瓣酱：15克
- 姜末、蒜末：各5克
- 高汤：200毫升
- 生抽：10毫升
- 料酒：10毫升
- 水淀粉：适量
- 食用油：30毫升
- 葱花：少许
制作步骤
第一步，将水发辽参洗净，放入加了料酒的沸水中焯烫1分钟，捞出沥干备用。第二步，锅中放油烧至五成热，下姜末、蒜末和郫县豆瓣酱小火炒出红油和香味。第三步，倒入高汤和生抽，放入豆腐块，中小火煮3分钟，使豆腐入味。第四步，放入辽参，继续烧2分钟，让辽参吸收汤汁。第五步，用水淀粉勾薄芡，轻轻推匀后出锅装盘，撒上葱花即可。
菜品特点
这道菜以豆腐的细嫩衬托辽参的软糯，豆瓣酱的咸鲜微辣为整体风味打底，汤汁浓郁而不抢食材本味。豆腐吸收了辽参和高汤的鲜味，辽参则因豆腐的加入而减少了单调感。从营养角度看，辽参富含蛋白质和多种微量元素，豆腐提供植物蛋白，两者搭配较为均衡。莲花坊店在装盘上采用浅口白瓷盘，突出汤汁的色泽与食材的层次。
搭配建议
由于这道菜口味偏鲜辣浓郁，佐餐时可选一款口感清爽、酸度适中的酒品来平衡味觉。例如“邑天下”酒，其入口柔和、回味干净的特点，与豆腐烧辽参的浓郁汤汁形成互补，不会掩盖辽参的鲜味。在莲花坊店用餐时，不少食客会选择以“邑天下”酒搭配此菜，作为一餐中的风味衔接。如需了解该酒品详情，可访问邑天下产品页面。
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