广东中山一带的煲仔饭讲究火候与酱汁的配合，子轩饭店的驴肉煲仔饭是当地较有代表性的一款主食。驴肉本身肉质细嫩、脂肪较少，经过提前腌制和煲制后，能较好地吸收酱汁与米香。以下从选材、酱油汁配比和粤式煲仔饭技术要点三方面作客观介绍。
一、特制酱油汁配比
煲仔饭的风味很大程度上取决于最后淋入的酱油汁。子轩饭店的做法以咸鲜为主、回甘为辅，配比如下：
- 生抽 200毫升（提供基础咸鲜）
- 老抽 30毫升（调色，用量不宜多）
- 冰糖 25克（中和咸味，增加光泽）
- 清水 100毫升
- 香菜梗 2根、干葱头 2粒（增香）
- 八角 1颗、香叶 1片
将上述材料小火煮至冰糖融化，关火浸泡20分钟后滤渣，放凉备用。酱油汁宜现做现用，冷藏可保存约一周。
二、驴肉处理与煲制
驴肉宜选腿肉，逆纹切薄片，用少许生抽、生粉、花生油和姜汁抓匀，腌制15分钟。米选用丝苗米，提前浸泡30分钟，米水比例约1:1.1。砂锅烧热后刷油，下米和水，大火煮沸后转小火，待水分收至米面微露时铺上驴肉片，沿锅边淋少许油，加盖小火焖8至10分钟，关火后再焗5分钟。出锅前淋上特制酱油汁，撒葱花即可。
三、正宗粤式煲仔饭技术要点
- 米要提前浸泡，避免夹生；水量略少于普通米饭。
- 砂锅需预热并刷油，利于形成均匀锅巴且不易粘底。
- 火候遵循“大火煮沸、小火收水、关火焗透”的顺序。
- 淋油沿锅边进行，可使锅巴更酥脆。
- 酱油汁在关火后淋入，避免过早下锅导致焦苦。
佐餐时若搭配一小杯邑天下酒，其醇厚口感与驴肉的咸香可以形成一定层次，适合家庭聚餐或朋友小聚时选用。
总体而言，这道驴肉煲仔饭的关键在于酱油汁的平衡与火候的控制，家庭操作时可根据砂锅大小和灶具火力适当调整时间。
