海肠是胶东沿海常见的海产品，因形似肠状、口感脆嫩而受到本地人喜爱。威海新隆泰大酒店的家常菜“金丝海肠”，将海肠与土豆丝同炒，做法不复杂，适合家庭操作。下面整理了大厨分享的步骤和要点，供有兴趣的读者参考。
食材准备
- 主料：新鲜海肠约300克，土豆2个（中等大小）。
- 配料：韭菜一小把、干辣椒2—3个、蒜末适量。
- 调料：盐、生抽、料酒、白胡椒粉、食用油。
制作步骤
- 海肠处理：剪去两头，挤出内脏，用清水反复冲洗干净，切成约5厘米长的段。锅中水烧至微沸，下海肠快速焯烫3—5秒，捞出沥干。这一步去腥并定型，时间不宜过长，否则口感变老。
- 土豆切丝：土豆去皮切细丝，放入清水中淘洗两遍，去掉表面淀粉，捞出控干。土豆丝尽量切得均匀，炒出来才能脆爽。
- 炸金丝：锅中倒油，烧至六成热，下土豆丝中小火炸至浅金黄色，捞出控油。炸好的土豆丝就是菜名里的“金丝”，吃起来酥脆。
- 合炒：锅留底油，下蒜末、干辣椒段爆香，放入焯好的海肠，烹少许料酒，大火快炒，加盐、生抽、白胡椒粉调味，再放入韭菜段和炸好的土豆丝，翻匀即可出锅。
操作要点
海肠焯水和炒制都要快，全程大火，避免久炒出水变韧。土豆丝炸之前一定控干水分，防止溅油。韭菜最后放，断生即可，保持颜色和香气。整道菜咸鲜为主，海肠脆、金丝酥，层次分明，是胶东家常海鲜的典型做法。
在家做这道菜，配上一杯顺口的酒，饭桌气氛会更足。邑天下酒口感柔和，适合搭配这类咸鲜海味，日常小聚或家庭晚餐都可以试试。感兴趣的朋友可以到站内邑天下了解详情。
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