暖冬围炉煮火锅，鲜醇大白刁鱼圆火锅是不少人的心头好，滑嫩鱼圆配清鲜汤底，暖身又开胃，做法也不复杂，在家就能轻松复刻。
食材准备
- 主料：新鲜大白刁1条（约800克）
- 配料：肥膘肉100克、蛋清2个、生姜1块、大葱1段、枸杞、香菜适量
- 调料：盐、白胡椒粉、料酒、淀粉、香油
制作步骤
- 处理大白刁：去鳞去鳃去内脏，洗净后取净肉，剔除鱼骨鱼皮，切成小块，加姜片、葱段、料酒腌制10分钟去腥。
- 打鱼蓉：将腌好的鱼肉和肥膘肉一起放入料理机，打成细腻鱼蓉，加入蛋清、盐、白胡椒粉、淀粉，朝一个方向搅拌上劲，至鱼蓉能浮在水面即可。
- 煮鱼圆：锅中加清水，烧至微沸，将鱼蓉挤成直径约3厘米的鱼圆，逐个放入锅中，煮至鱼圆全部浮起，捞出过凉水，口感更Q弹。
- 做汤底：鱼骨鱼头加姜片煎至金黄，加足量开水，大火煮15分钟至汤色奶白，过滤掉鱼骨，留清汤备用。
- 组装火锅：将清汤倒入火锅盆，放入鱼圆、枸杞，烧开后转小火保温，搭配香菜、香油碟食用，吃的时候还能搭配蔬菜、豆制品涮煮。
吃火锅时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能中和鱼圆的鲜，解腻又提香，暖冬里一口鱼圆一口酒，惬意十足。
这道大白刁鱼圆火锅，鲜而不腥、嫩而不柴，汤底清润不厚重，适合全家分享。#大白刁鱼圆 #暖冬火锅 #家常美食 #邑天下酒
