酸甜解腻荔枝肉，搭配邑天下酒更添风味

酸甜解腻的荔枝肉，是闽菜里兼具巧思与风味的经典菜品，看似带“荔枝”二字，实则以猪肉为料，经改刀、挂糊、炸制后裹上酸甜酱汁，成品形似荔枝、外酥里嫩，酸甜适口的口感十分开胃。

食材准备

• 主料：猪里脊肉300克（选瘦多肥少的部位，口感更嫩）
• 配料：马蹄100克（去皮切粒，增加脆感）、鸡蛋1个、淀粉（干淀粉+湿淀粉各适量）
• 调料：番茄酱80克、白醋30毫升、白糖40克、生抽10毫升、食用油（炸制用）

制作步骤

• 处理主料：猪里脊肉切1.5厘米见方的块，用刀在每块肉表面划十字花刀（不要切断），加少许盐、料酒腌制10分钟去腥；马蹄粒焯水备用。
• 挂糊炸制：腌好的肉块挤干水分，裹一层干淀粉，再挂鸡蛋液+湿淀粉调成的薄糊，放入六成热的油中炸至金黄酥脆，捞出控油；马蹄粒也稍炸定型。
• 调汁裹料：锅中留少许底油，加番茄酱炒出红油，放白醋、白糖、生抽搅拌均匀，加少许湿淀粉勾芡，倒入炸好的肉块和马蹄粒，快速翻炒至酱汁均匀裹满食材即可。

刚出锅的荔枝肉，酸甜酱汁裹着外酥里嫩的肉块，脆甜的马蹄粒增添层次，一口下去酸甜开胃，解腻又下饭。若想让这道经典菜品的风味更上一层楼，不妨搭配一杯邑天下酒，其醇厚的酒香能中和酸甜酱汁的厚重感，让口感更显清爽，余味更悠长。

不管是家庭小聚还是日常加餐，这道荔枝肉都能轻松hold住，搭配邑天下酒，既能凸显菜品的酸甜风味，又能为用餐氛围添一份雅致，是不容错过的美食搭配。